大豆具有豐富的營養(yǎng)，每百克大豆可為人體提供近4 0克的蛋白質(zhì)，是瘦豬肉的2倍、**的3倍、牛奶的1 2倍、魚的2倍多，大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人體需要，容易吸收。

　　更為重要的是，大豆不含膽同醇，沒有吃肉制品的后顧之憂，而且還可降低人體膽固醇，從而遏制和預(yù)防一些癌癥的發(fā)生。

　　豆腐是豆制品的精華，下面介紹幾種豆腐與其他食物的科學(xué)搭配。

　　豆腐和魚配，營養(yǎng)可加倍

　　豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。兩者合起來吃，可以取長補短，從而提高彼此的營養(yǎng)價值。另外，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，可使人體對鈣的吸收率提高。豆腐和魚配吃，尤其適合中老年人、青少年及孕婦。

　　豆腐配，營養(yǎng)高過半

　　豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸，單獨食用，蛋白質(zhì)的利用率很低。如果將豆腐和其他肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。

　　豆腐配海帶，加碘又補鈣

　　豆腐營養(yǎng)豐富，能補充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，遏制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解。皂角甙可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘缺乏。海帶含碘豐富，豆腐與海帶一起烹調(diào)是十分合理的搭配。

　　豆腐配蘿卜，消化更暢通

　　豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的助消化能力強，若與豆腐搭配食用，有利于豆腐的營養(yǎng)吸收。