少吃反式脂肪酸

　　1.反式脂肪酸是怎么回事?

　　我們吃的食用植物油大多數(shù)在常溫下呈液態(tài)，儲(chǔ)存時(shí)間如果較長(zhǎng)就容易被空氣中的氧氣所氧化而變質(zhì)。20世紀(jì)初起，科學(xué)家相繼找到一系列方法，將食用植物油在高溫等條件下氫化，形成一類叫氫化植物油的物質(zhì)。氫化植物油在常溫下成固態(tài)，不易氧化變性，耐儲(chǔ)存、方便運(yùn)輸，而且容易塑形(比奶油更容易給蛋糕裱花)、容易在面包等食物上涂抹，口感也比較好。人們當(dāng)時(shí)認(rèn)為氫化植物油為避免攝入過(guò)多動(dòng)物脂肪對(duì)健康造成的危害提供了一個(gè)很好的手段，因此在大半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，氫化植物油曾廣受歡迎。

　　屬于氫化植物油產(chǎn)品的常見(jiàn)名稱有：人造黃油、植物奶油、植物黃油、植物脂肪、人造奶油、植脂末、起酥油、麥淇淋等，某些咖啡伴侶也是氫化植物油。氫化植物油所含的不飽和脂肪酸其分子結(jié)構(gòu)為反式脂肪酸。食物在煎炸、烘焙過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸;牛羊等反芻動(dòng)物的肉、乳制品也含少量反式脂肪酸。

　　近30年來(lái)越來(lái)越多的研究證實(shí)，大多數(shù)反式脂肪酸對(duì)人的健康具有多方面潛在的危害(除了“共軛亞油酸”是例外)，有學(xué)者認(rèn)為甚至，反式脂肪酸的危害更甚于“油膩膩”的肥肉、內(nèi)臟、豬油、牛油、羊油等。越來(lái)越多的人選擇盡量避開(kāi)含有反式脂肪酸的食物。

　　2.反式脂肪酸的主要危害：

　　影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育

　　易導(dǎo)致血栓形成

　　促進(jìn)動(dòng)脈硬化，增加心臟病危險(xiǎn)

　　損害記憶力，與阿爾采默氏病有關(guān)

　　影響男性生育能力，引起婦女不孕

　　容易發(fā)胖

　　促進(jìn)Ⅱ型糖尿病發(fā)生發(fā)展

　　影響青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收

　　與某些癌癥有關(guān)

　　使人易怒、攻擊性強(qiáng)，并且影響智力發(fā)育

　　3.含反式脂肪酸的食品主要有：

　　a.煎炸類食品：一些高溫煎炸的速食面、油酥餅、炸薯片(條)、炸雞塊等。

　　b.烘烤類食品：使用了起酥油的餅干、薄脆餅、蛋糕、蛋撻、泡芙、巧克力派、蛋黃派等。

　　c.方便食品：某些早餐谷物(如某些麥片產(chǎn)品)、方便湯料等。

　　d.飲料、糖果、調(diào)味醬：某些品種的咖啡伴侶、奶茶、冰激凌、雪糕、巧克力、花生醬、沙拉醬等。

　　e.目前市面的很多珍珠奶茶是用奶精、色素、糖、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及水制成。其中的糖、水、木薯粉算得上是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，合法的食用色素及食用香精也基本無(wú)妨;問(wèn)題是所謂的奶精，其主要成分是氫化植物油，含有反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期、緩慢而潛移默化起作用的。大家不要經(jīng)常攝食大量的反式脂肪酸，但對(duì)少量攝入不必過(guò)于擔(dān)憂。世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸的攝入量不應(yīng)超過(guò)日均能量的1%，而我國(guó)目前年消費(fèi)萬(wàn)噸左右的食物油中，氫化植物油約占10萬(wàn)噸，氫化油植物消費(fèi)比例約為1/230，不算多。

　　4.減少攝入反式脂肪酸的方法：

　　①注意選擇橄欖油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油等不含反式脂肪酸的烹調(diào)用油，不少科學(xué)家推薦優(yōu)選橄欖油。

　　②炒菜時(shí)起油鍋不要太燙，別讓油“冒煙”，少吃煎炸、燒烤食物，宜蒸、煮、拌，盡量不要炸、烘、烤。

　　③養(yǎng)成習(xí)慣注意查看到食品包裝上是否標(biāo)有內(nèi)含——?dú)浠参镉汀⒅参锲鹚钟汀⑷嗽炷?黃)油、植物奶(黃)油、人造脂肪、麥淇淋、起酥油、精煉植物油等名詞，少吃含有上述物質(zhì)的加工食品、甜食、餅干、糕點(diǎn)等。

　　④每天總脂肪熱量的攝取不要超過(guò)一天飲食熱量的30%。

　　⑤攝取食物的種類應(yīng)多樣化，多吃蔬菜和水果，以減低風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，除了吃的問(wèn)題，還要注意養(yǎng)成有益于健康的其他生活習(xí)慣。